夏季不能错过的小吃：不油腻不烫嘴，这碗有煮意台式臭豆腐我爱了
2020-04-11
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每到了夏天，人们总贪恋那些凉快的、冰凉的东西，从冰丝短袖到高腰短裙，从不加冰的冰可乐到肯德基麦当劳的第二支半价甜筒。火锅、烧烤这类泛着油光的美食被众不食烟火的小仙女、小鲜肉们弃之敝履。如何在夏天吃到不油腻，又不烫嘴的美食呢？除了冰淇淋，还有台式臭豆腐有煮意。
说到台式美食，一定会令很多吃货们下意识地咂舌不已，口水流到裤裆里还不自知。与台湾近在咫尺的福建，可谓是近水楼台先得月，因此，福建人在吃上也变得十分挑剔，才有幸成为广东人的“美味佳肴”。作为吃货的福建人，在台式美食的品鉴上，颇有自己的一番看法。
有很多台式美食都是为大陆食客们所喜爱的，如台式奶茶，事实上现在市面上的奶茶基本都是台式奶茶。而除了台湾奶茶、蚵仔煎、凤梨等美食，其实还有一种台湾美食是福建人颇为喜爱的，那就是台式臭豆腐。
台式臭豆腐其实是由长沙臭豆腐发展而来的。臭豆腐这道特色小吃在台湾已经流行了很多年，溯其源，是1949年由大陆传入台湾的。台式臭豆腐经过近半个世纪的，半封闭式的发展，已经发展出自己独特性。以有煮意为代表的台式臭豆腐制作手法别具一格。
大陆系经典臭豆腐：长沙正宗臭豆腐制作的关键就在于卤水发酵，卤水是用豆豉、纯碱、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。制作流程却比较复杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
而以有煮意为代表的台式臭豆腐，在发酵上，是放进特制的汉方草药中发酵，发酵的时间则视季节而定，将发酵好的切成小块油炸，外表酥脆内层鲜嫩，再淋些特制的酱汁，便是一盘又香又酥的台式臭豆腐了。
夏天天气开始升温的时候，往往是泉州这家有煮意生意红火的时候。开在这个城市闹市区的有煮意，是一家专做台式臭豆腐的美食店，店内小食的颜值都很高，清新又好看，吸引了很多年轻人慕名前来。刚放学的小赵同学说，他和朋友们每隔两三天就会来一次，这家的臭豆腐与美食街的那些口味重一些的臭豆腐相比，更为合胃口，并且在夏天吃起来，一点也不觉得油腻，反而很解馋，配上冰可乐最好了。
每到了夏天，人们都喜欢吃一些清淡开胃的美食，不知道这道颜值在线又不油腻的台式臭豆腐，你心动了吗？
