提起有煮意台式臭豆腐，你也许会噢一声然后反应过来在某某街道曾见过，你也许会皱着眉头觉得好像没听说过。不管你曾经知道还是不知道这个品牌，有煮意台式臭豆腐已经悄悄在这半年中，在快消小餐饮行业内留下了一片声名。

众所周知，2018年是餐饮行业发展的极为迅速的一年，在去年的中国餐饮消费调查中，小餐饮品类热度不输于传统热门的烧烤品类和火锅品类。在街头访问中，有61%的年轻人表示喜欢小餐饮产品，如炸鸡排、臭豆腐等。

近些年来，小餐饮品类的发展越发平稳上升，很多人都瞄上了这个大蛋糕，想来分一杯羹。像有煮意臭豆腐、饼在烧芝士烧饼等快消餐饮连锁店遍地都是，但这些店风光的背后，却有无数的“勇者”在攀登的过程中，因失败而销声匿迹。

有些人爬上去了，让别人看到了；有些人爬到一半摔下来了，大家还没看清他就消失了，仿佛昙花一现；还有些人，一直在努力攀爬，却一直在底层挤不上趟儿，最终体力耗尽，只能遗憾而走。有煮意台式臭豆腐作为2019年进入快消小餐饮品类的“新人”，同样也是经过在底层摸爬滚打，但和其他“新人”相比，有煮意无疑是特别的。

从第一家到第二家，从第二家到第四家，纵观有煮意台式臭豆腐的发展，我们可以发现，其实一开始的时候，有煮意台式臭豆腐的发展速度并不算特别快，有时候一个月才有一两个加盟商。但从2019年年4月起到8月，有煮意台式臭豆腐的发展可谓是十分迅速，不仅在其发源地泉州打下坚实的基础，更是走出泉州，在福建生根发芽，然后又像蒲公英的种子一般，飞到了全国各地，开起了快速裂变的品牌新阶段。

为什么同为快消小餐饮品牌，有煮意臭豆腐却发展的如此之快？前景如此之好？这是很多和有煮意臭豆腐同期涌现的快消小餐饮品牌们所想不明白的。是臭豆腐这个单品这么有魅力吗？还是店面太好看了？

说对也对，说不对也不对。

有煮意台式臭豆腐快速裂变式的发展，是有几个综合性的原因的。不一定每个餐饮品牌都适合这套模式，但是肯定是对每个餐饮人都有借鉴意义。

第一，紧跟大势

餐饮和其他行业是不一样的。在餐饮行业创业更要求要紧跟潮流。十年前流行的糯米糍粑，你没办法十年后站出来说，我要创业做这个糯米糍粑的全国连锁。一开始可能有点新鲜度，但开业的第二天？第三天？你用什么来保证你的顾客粘性呢？

但紧跟热度也不一定能做得好，在热度之中，你要有自己的一些品类上的创新，比如当下烧烤热门，你马上去租个店面开个烧烤店，没有特色没有运营方案，你怎么能存活得长久，并且越做越强呢？

第二，品类细分

品类细分是当下餐饮行业讨论得最多的一个词。餐饮细分不应该只停留在产品的表面，而是要深挖产品潜力，以纵向思维去思考产品的本质和多样性。以有煮意台式臭豆腐为例，虽主打臭豆腐，但深挖臭豆腐品类，做与传统臭豆腐不一样的新式小吃，让客户吃出了花样，打造了品牌特色和树立了不可替代的品牌形象。

第三：做细不做大

做餐饮要根据品牌所属的餐饮品类，对其进行深度了解和分析。以开蚝屋为例，烧烤是传统餐饮品类中是属于用地面积比较大的，但是如果租的店面过大，服务、设施、成本等都会有一定程度的浪费，与其开100平米的大小吃店，不如从小处出发，分散多点，店面不用很大，但一定要精美好吃。

现有煮意台式臭豆腐在福州、泉州、漳州等城市都有自己的分店，店内生意也很好，有煮意台式臭豆腐不仅深受消费者的欢迎，也获得了很多投资者的看好。

有煮意立志于诠释臭豆腐的不同可能，每一款产品都经过无数次的调试和修改，力求制作出贴近年轻消费群体的全新口味和创新吃法，除了“敲经典臭豆腐”，还有多款深受年轻人喜欢的人气产品，如“摇摇豆臭豆腐”，现炸薯片与臭豆腐撒上秘制调味粉，轻轻摇滚，使美味均匀裹上每一口，入口香脆爽口。款式多样令人百吃不厌，吸引回头客无数；“肉嘟嘟臭豆腐卷”，卷着吃的臭豆腐，选用新鲜猪肉，腌制后加上特制臭豆腐，用春卷皮包裹在一起，油炸出鲜嫩酥脆层叠的丰富口感；“同心串串豆腐串”，独家研发臭豆腐+肉串的吃法，淋上秘制肉酱，诞生出一份独特的即食美味。

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