说到臭豆腐，几乎无人不知，这个传统“网红”小吃，一直以来都是不少人的心里和榴莲并驾齐驱的白月光。但是你知道吗，臭豆腐其实也有派系，它还分南北派哦！

 

 

 

■ 长沙臭豆腐

 

臭豆腐里比较有名气的就是长沙臭豆腐了，不管是在东北还是在海南，街头巷尾，你总能看到红底白字的“长沙臭豆腐”的招牌。长沙臭豆腐的外表乌黑发亮；炸至酥香捞起，中间划刀切口，浇上蒜汁、辣椒、香菜和榨菜，让汁水充分渗入豆腐的细孔里。

 

有些店家还会加各种酱，海鲜酱或者肉酱，让口味更加多元。

 

 

 

■ 台式臭豆腐

 

台式臭豆腐一般指的是台湾臭豆腐，和传统的长沙臭豆腐具有很大的差异性，以闻名沿海地区的有煮意臭豆腐为例，台式臭豆腐主要以颜值、配料吸引顾客。首先外观上，台式臭豆腐色泽金黄，口感上，外酥里嫩，疏松多孔，在入味方面做得很好。其次就是臭豆腐制作方式上的不同，传统臭豆腐放在卤水中发酵，耗时久，味道偏重偏咸，台式臭豆腐则采用中药材发酵的方式，一般发酵十几天即可。

 

目前台式臭豆腐还挺受00后的欢迎的。也有很多商家瞄准了这个商机。

 

 

 

■ 北京臭豆腐

 

北京臭豆腐则又和长沙臭豆腐、台式臭豆腐有所差别，北京臭豆腐一般指青方，灰青色的绵软小方块，阳光下看还带点翡翠色。臭味明显，和各种食物搭配。

 

经典的吃法：找一个热乎的大白馒头，从中间掰开，再从罐子里捞几块青灰色的腐乳，拿筷子抹上一坨夹起在馒头里，充当调味的酱。

 

 

 

■ 绍兴臭豆腐

 

绍兴的臭豆腐很多人不敢吃，因为它是属于“醉、糟、霉、酱、腌”菜系中的“霉”，是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的。

 

制作的时候，需要架起一口油锅，将臭豆腐从卤水大缸里捞出来，挨个儿丢进去油炸，待表面膨胀，外皮焦酥内里柔嫩的臭豆腐，十分惹馋。

 

 

 

 

■云南建水臭豆腐

 

很多人只知道云南米线，可云南也有特色臭豆腐你知道吗？云南臭豆腐以建水、石屏、砚山、呈贡这些地方的较为有名。这种臭豆腐风味的精髓不在卤水，在于井水，很是独特、新奇。

 

在吃法上也有一番讲究，那就是烤着吃，而不是炸着吃。做法是将臭豆腐放到炭火盆的铁架子上烤制，等到双面焦黄后，刷涂甜酱油、蒜泥辣椒、卤腐汁等做成的酱汁和薄荷末，别有一番风味。